domingo, 24 de fevereiro de 2008

BOLOS DELICIOSOS








Delicia de Chocolate


Massa

4 ovos
120 g de açúcar
100 g de farinha com fermento
20 g de cacau em pó
manteiga q.b.

Creme

10 folhas de gelatina incolor
300 g de chocolate em tablete
1 lata de leite condensado
1 cálice de licor de banana
4 decilitros de natas batidas q.b.

Decoração

cacau em pó, raspas de chocolate
groselhas e hortelã q.b.


Prepare a massa: Bata as claras em meio-castelo. Junte o açúcar e misture até obter um creme firme. Adicione as gemas e mexa. À parte misture a farinha com o cacau e envolva no preparado. Verta a massa para a forma. Leve ao forno, durante 20 minutos.

Faça o creme: Demo-lhe as folhas de gelatina e parta o chocolate. Aqueça o leite condensado em banho-maria e dissolva-lhe o chocolate.

Retire do lume e adicione a gelatina escorrida. Incorpore metade do licor e misture bem. Envolva as natas. Corte o bolo em três camadas horizontais finas e salpique-as com o licor. Coloque uma camada de bolo num aro e cubra com o creme. Repita o processo com as outras camadas, finalizando com o creme. leve ao congelador durante 4 horas.





Bolo Fofo

7 ovos
1 dl. de azeite virgem extra suave
2 dl de mel
100 g de açúcar
1c. de sopa de canela em pó
1 c. de chá de erva doce
200 g. de farinha
uma pitada de sal, azeite, canela
açúcar em pó q.b.

Ligue o forno a 180ºC. Unte muito bem uma forma com azeite e coloque-a no frigorífico.

Bata as gemas com o azeite, o mel, o açúcar, a cnela e a erva doce, até obter uma massa espessa.

Peneire a farinha e misture-a ao preparado anterior, sem bater muito.

Bata as claras em castelo com o sal, envolva-as na massa e misture.

Verta na forma e leve ao forno, durante 45 minutos. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e decore com canela e açúcar em pó.






Bolo de Pêra

150 g de manteiga
230 g de açúcar
2,5 dl- de natas
1 limão (raspa)
5 ovos
190 g de farinha
2 c. de chá de fermento em pó
2 peras
manteiga, açúcar em pó e fisális q.b.

Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado. Ligue o forno a 180ºC.
Bata as claras em castelo. À parte, peneire a farinha e o fermento para a massa, tendo o cuidado de alternar com as claras. Mexa com um batedor de varas manual.

Verta metade da massa na forma e leve-a ao forno, durante oito minutos.Retire do calor, e por cima, coloque uma pêra, descascada e cortada em fatias finas. Verta a restante massa e alise a superfície.

Disponha a outra pêra cortada em fatias.
Misture as restantes natas com o açúcar que restou e coloque-as sobre o bolo. Leve ao forno, por 45 minutos.

Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó, e enfeite com as fisális.






Bolo de Queijo
Ingrediente
3 copos de polvilho
1 copo cheio de queijo de minas ralado
1 copo de leite
1 copo de oleo
3 ovos
1 colher de sobremesa de pó royal
1 colher de café de sal

Bater no liquidificador o leite, óleo, sal, polvilho e os ovos
Depois de batido acrescentar o pó royal e bater
Misturar o quejo ralado sem bater
Assar na forma de buraco no meio
Obs. A forma só serve a de buraco no meio e o queijo não pode se batido no liquidificador.

sábado, 23 de fevereiro de 2008





TRUFA DE JACA


Ingredientes

-1kg de chocolate branco
-1/2 k de chocolate ao leite para banho, derretido e frio
-Doce de jaca feito da seguinte maneira:
2 xícaras (chá) de jaca picada sem caroço
2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (café) de nós moscada ralada



Modo de Preparo

Faça o doce de jaca e deixe esfriar. Misture o chocolate branco com o creme de leite, leve para derreter em microondas ou em banho Maria, assim que estiver derretido, misture o doce de jaca e mexa bem. Leve a mistura ao freezer por no mínimo 2 horas. Faça bolinhas ou o formato que quiser, com o chocolate já derretido e frio, de banho nas trufas, deixe endurecer o banho sempre em cima de papel alumínio ou manteiga. Caso esteja um dia quente leve a geladeira para endurecer o banho. Salpique cacau em pó em cada trufa.






TRUFA DE BANANA COM CANELA


Ingredientes

1 kg de chocolate branco
½ kg de chocolate ao leite para banho, derretido e frio.

DOCE DE BANANA:
2 xícaras (chá) de banana picada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de cravo em pó
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro


Modo de Preparo

Doce de banana:
Misture os ingredientes, leve ao fogo médio e mexa até ficar um creme grosso. Reserve até esfriar.

Preparo Trufa:
1-) Faça o doce de banana, deixe esfriar.
2-) Misture o chocolate branco junto com o creme de leite, leve para derreter em microondas ou banho-maria, assim que estiver derretido, misture o doce de banana, mexa bem.
3-) Leve a mistura ao freezer por no mínimo de 2 horas.
4-) Fala bolinhas ou o formato que quiser.
5-) com o chocolate ao leite já derretido e frio, de banho nas trufas, deixe endurecer o banho sempre em cima de papel alumínio ou manteiga.
6-) caso esteja um dia quente leve a geladeira para endurecer o banho
7-) Salpique cacau em pó em cada trufa.



Ovo Light





OVO CASCA RECHEADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE


Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
3 ½ colheres (sopa) de achocolatado em pó dietético
2 pitadas de sal
1 ½ colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de cobertura de chocolate em barra ao leite deitético
1 ½ de colher (sopa) de essência de baunilha
250ml de creme de leite fresco ligth
6 a 7 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão.
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete
3 claras
5 colheres (sopa) de chocolate em pó dietético e raspas de chocolate dietéticos.

Modo de Preparo

Junte em uma panela o leite, o achocolatado e o sal, leve ao fogo assim que começar a levantar fervura, acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água, em seguida vá colocando aos poucos a gelatina em pó deixe cozinhar até começar a engrossar, acrescente a cobertura de chocolate e a essência de baunilha, misture bem e deixe esfriar. Enquanto isso bata na batedeira o creme de leite e o adoçante em pó, até ficar em ponto de chantilly, reserve.
Bata as claras em neve (reserve)
Em seguida delicadamente misture o chantilly ao creme de chocolate, seqüencialmente as claras em neve

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2008

Páscoa

Bolo Delícia do Algarve

Ingredientes:

* meio kg de açúcar ;
* 30 gemas ;
* 300 grs de amêndoa ;
* 70 grs de margarina ;
* 5 grs de canela ;
* 50 grs de abóbora em calda ;
* 200 grs de chila

Confecção:

O açúcar vai fazer ponto de fio forte (1).
Em seguida deita-se sobre as gemas mexendo muito rápido.
Junta-se a amêndoa, a margarina e a abóbora ás falhinhas e volta ao lume a engrossar.
unta-se uma forma com manteiga e papel vegetal e deita-se ás camadas, alternando a canela e a chila.
Vai ao lume a secar um pouco.
Decora-se ao gosto.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.


MORGADO DE FIGO


Ingredientes:

* 250 grs de açúcar ;
* 250 grs de figos secos ;
* 250 grs de miolo de amêndoa ;
* 125 grs de chocolate ;
* 250 grs de chila ;
* 10 gemas ;
* raspa de limão q. b.

Confecção:

Faz-se a forra como para o morgado de amêndoa (1), acrescida de um pouco de chocolate.
Em seguida leva-se o açúcar ao lume a fazer ponto de fio forte e deita-se sobre as gemas.
Junta-se-lhe a amêndoa e o figo passados pela máquina e o chocolate em pó, volta ao lume a engrossar.
Quando já estiver bastante espesso, deixa-se arrefecer e deita-se ás camadas, alternando com a chila.
Por fim cobre-se com a mesma massa que se tinha forrado a forma e vai ao lume a secar.
Decora-se ao gosto.

(1) Para obter a forra juntam-se os ingredientes e passam-se pela máquina várias vezes até obter uma massa homogénea, estende-se em cima de uma mesa/mármore, polvilha-se com açúcar em pó, de forma a ficar fina e forra-se a respectiva forma.

*

1 kg de amêndoa ;
*

800 grs de açúcar ;
*

100 grs de glucose

Páscoa

DOCES DE COMER E CHORAR DE POR MAIS






Adoçam a boca, acalmam o espírito e encantam o olhar… Feitos com as amêndoas, os figos e as alfarrobas cultivadas por todo o Algarve, os doces algarvios deixam no paladar um leve travo a tentação. Ninguém resiste aos Dom Rodrigo, morgados, morgadinhos, figos cheios, queijos de figo, figos com amêndoa e chocolate, pastéis de batata-doce de Aljezur e tantos outros doces tradicionais. Um reino de fantasia que relembra a passagem árabe por estas paragens.
As lendárias amendoeiras e as figueiras são as grandes protagonistas destas obras, já que é dos seus aromáticos frutos que se fazem os melhores doces da região. As amêndoas conferem o doce sabor aromático aos Dom Rodrigo, às bolas de ovo ou chapelinhos, aos ovos-moles, às vieiras, alcofinhas, queijinhos, nozes e castanhas, a que se acrescenta o chocolate. A pastelaria mais requintada inclui ainda o morgado de amêndoa e o maçapão, bolos de massa dura de amêndoa, recheada de fios de ovos e doce de chila, com a particularidade do primeiro ser usualmente enfeitado com motivos regionais e flor de amendoeira.
O doce de figo é outra especialidade da região que varia consoante seja utilizado o fruto inteiro, esmagado ou, simplesmente, seco e torrado no forno. O figo inteiro é o principal ingrediente das estrelas e dos figos cheios, recheados com pedaços de amêndoa, açúcar e chocolate. O figo, esmagado juntamente com amêndoa moída, chocolate, açúcar e condimentos “misteriosos”, permite moldar os deliciosos queijos de figo. Já os famosos doces em forma de peixes, galinhas ou livros usam, simultaneamente, figo moído e figo inteiro, cortado à tesoura.
Os folares, os bolos de Páscoa, as empanadilhas e os fritos de Natal são normalmente confeccionados em épocas festivas específicas. Por todo o Algarve continua a fazer-se o folar, um bolo tradicional sempre presente na mesa familiar por altura da Páscoa.
Doces de criar água na boca que viciam o estômago e a alma e que justificam o regresso ao Algarve, só para os saborea

Fonte: Portal do Turismo do Algarve



FOLAR FOLHADO ALGARVIO


Ingredientes:
1Kg de farinha
60 g de fermento de padeiro
Sumo de 2 laranjas
Cerca de 1,5 l de água
Sal
125g de banha
Manteiga para barrar (250gr)
1 cálice de aguardente
Açúcar e canela para polvilhar.

Mistura-se a farinha com 125 gr de manteiga, a banha, o sumo das laranjas, 1 cálice de aguardente e água com algum sal.

Desfaz-se o fermento numa pequena porção de água morna e amassa-se com a farinha. Para isto será melhor espalhar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar aí o fermento. Para amassar o fermento retire a farinha da periferia para o centro. Amassa-se muito bem.

Tiram-se bocados de massa do mesmo tamanho e fazem-se bolas, que se estendem com o rolo até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro.

Barra-se muito bem cada círculo com manteiga e polvilha-se abundantemente com açúcar e um pouco de canela. Sobrepõem-se vários círculos uns por cima dos outros. Deixa-se levedar durante 3 horas coberto por um pano de lã. Coloca-se num tacho untado com manteiga e novamente polvilha-se abundantemente com açúcar e um pouco de canela.

Vai a forno quente a cozer. Tira-se quente do tabuleiro, com a ajuda de uma faca.


NINHO DA PÁSCOA

Ingredientes
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
8 ovos
180 g de Açúcar Escuro
280 g de farinha
Para o creme:
1 dl de natas
200 g de chocolate em tablete
250 g de manteiga sem sal amolecida
Para a decoração:
100 g de fios de ovos
Amêndoa coloridas e de chocolate
Confecção


1. Comece por ligar o forno a 180º C. Barre uma forma de chaminé com margarina e polvilhe-a com farinha. Reserve.
2. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Junte-lhes o Açúcar Escuro, aos poucos, continuando sempre a bater até ficarem firmes.
3. De seguida, junte as gemas e bata por mais dez minutos. Incorpore a farinha previamente peneirada, misturando delicadamente.
4. Transfira a massa anterior para a forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire, desenforme e deixe arrefecer.
5. Entretanto, prepare o creme: Leve ao lume as natas e deixe ferver. Retire do lume, junte-lhes o chocolate em pedaços e deixe repousar cerca de dez minutos. De seguida, mexa até obter um creme liso. Deixe arrefecer.
6. Bata a manteiga até duplicar de volume. Junte-lhe, aos poucos, o creme de chocolate frio, batendo sempre até obter um preparado homogéneo.
7. Barre o bolo com o creme anterior. Coloque os fios de ovos no centro, simulando o ninho, e decore a gosto com amêndoas coloridas e de chocolate.


FOLAR DA PÁSCOA



Folar de anis

Ingredientes:

30g de fermento de padeiro, 3 dl de leite, 750g de farinha, 2 ovos, 1 gema, 60g de açúcar, raspa de1limão, 2 colheres (de sopa) de rum, uma pitada de sal, 1colher (de chá) de anis estrelado moído, 6 ovos cozidos.

Tempo: 2h 30m

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno e junte-lhe 150g de farinha.

Incorpore-lhe os ovos e amasse bem. Deixe levedar até obter o dobro do volume.

Amoleça a manteiga e envolva a massa com o açúcar, raspa de limão, rum, sal e anis.

Mexa bem e envolva a restante farinha. Amasse bem e deixe repousar até duplicar. Ligue o forno a 190º unte um tabuleiro e enfarinhe-o. Divida a massa em 2 partes e coloque os ovos cozidos descascados no seu interior. Molde o folar, disponha-o no tabuleiro e pincele com o ovo. Leve ao forno 40m.




Folar de Valpaços


Ingredientes:

* 1 kg de farinha ;
* 12 ovos mais uma gema ;
* 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ;
* 30 g de fermento de padeiro ;
* 1 frango pequeno corado ;
* 1 salpicão pequeno ;
* 200 g de presunto ;
* 1 chouriço de carne (linguiça) ;
* salsa

Confecção:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Páscoa: celebrar a renovação, com doces à mistura




Com doces à mistura
Por: Marta Sofia Ferreira (Portugal Diário)



Ovos
e amêndoas, o folar, o coelho da Páscoa, a família toda junta à mesa, para alguns a missa de domingo. É nisto que consiste para muitas famílias portuguesas a celebração da Páscoa. Mas o que representa realmente esta festividade?

A festa da Páscoa cristã refere-se à última ceia de Jesus com os Apóstolos, à sua prisão, julgamento e condenação à morte, seguida da sua crucificação e ressurreição.

No fundo, a Páscoa não é só um dia; é uma semana inteira. A chamada semana santa começa no domingo de ramos, que representa a entrada de Jesus em Jerusalém, sendo aclamado com ramos de palmeira, e acaba no domingo de Páscoa, com a ressurreição de Cristo.

Antes da Páscoa, na Quaresma, o tempo é de jejum: evita-se comer carne e a ementa das sextas-feiras não deve ser carne por respeito, pois foi na sexta-feira que Jesus foi crucificado. Mas como no domingo de Páscoa se celebra a festa da ressurreição, a carne regressa às mesas portuguesas.

Mas muito antes de ser uma festa cristã, o que se celebrava na altura da Páscoa era o anúncio do fim do Inverno e a chegada da Primavera. Para os antigos, festejar a Primavera, tal como acontece com a Páscoa, representava a alegria da passagem de um tempo escuro e triste para um mundo iluminado, de vida nova na natureza. Era a celebração do renascer.

Em Portugal, a Páscoa é festejada por todo o lado, embora tenha uma maior importância nas aldeias mais tradicionais. Com a casa bem limpinha e vestidas a rigor, as pessoas aguardam o «compasso», que consiste numa ida do padre a cada casa para abençoar o lar e os que ali vivem. Em algumas aldeias, é ainda costume o padre e os seus acólitos carregarem uma cruz, que os moradores beijam um a um, pedindo a bênção.

Normalmente, em cada casa estão as tradicionais amêndoas e docinhos, acompanhados de um copo de licor ou vinho do Porto, em sinal de hospitalidade para o padre e os seus acompanhantes. Tradições que se dissiparam na vida agitada das grandes cidades.

Em muitas aldeias celebra-se ainda a semana santa com procissões de velas, à noite, ou com representações teatrais populares dos acontecimentos da morte de Cristo.

Mas afinal, se na Páscoa se celebram acontecimentos associados essencialmente à fé cristã, como se justifica o tão conhecido ovo da Páscoa, e não menos conhecido coelho da Páscoa? O ovo, como contém o fruto da vida, representa o nascimento e a renovação. Já o coelho, por ser um animal com capacidade de gerar grandes ninhadas, simboliza a renovação e a vida nova. Ou seja, tanto o ovo como o coelho, apesar de à primeira vista não parecer óbvio, representam os valores celebrados nesta festividade.

A Páscoa celebra-se por todo o mundo, sendo que o que varia são as tradições e os motivos que levam ao festejo. No norte da Europa, as tradições da Páscoa baseiam-se na decoração de ovos cozidos e nas brincadeiras com esses ovos pintados. Por exemplo, lançar os ovos pelas colinas abaixo, sendo vencedor o dono do ovo que rolar até mais longe sem se partir.

Já nos países do leste da Europa, a tradição mais importante é a decoração de ovos que se oferecem a amigos e parentes. Nos Estados Unidos, dão mais importância à«caça ao ovo» do que à decoração, sendo que em algumas cidades é mesmo um evento da comunidade e é usado um jardim público para esconder os ovos.

Na China, o «Ching-Ming» é uma festividade que ocorre na mesma altura da nossa Páscoa, onde são visitados os túmulos dos antepassados e feitas oferendas, que consistem em refeições e doces. Esta é a forma dos chineses deixarem os antepassados satisfeitos com os seus descendentes.

Na religião judaica também se comemora a Páscoa, mas por motivos diferentes. A «Pessah» começou a celebrar-se há cerca de 3 mil anos, quando os hebreus iniciaram o «êxodo», a viagem de libertação do seu povo, pela mão de Moisés, depois de serem escravos do Egipto durante 400 anos.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008




OVO MARMORIZADO ( 600g)




Para um ovo de 600 g será usado 300 g de chocolate branco e 200 g de chocolate ao leite. Derreta, resfrie e tempere o chocolate como descrito anteriormente. Em uma forma de 500 g faça os desenhos de mesclado usando os dois chocolates. Leve a geladeira e depois faça as camadas restantes como ensinado. A primeira camada irá definir o aspecto final do ovo. Você pode fazer as camadas restantes apenas misturando os dois chocolates, sem se preocupar com o desenho.

Querendo um mesclado mais definido, coloque porções de chocolate branco e ao leite em 2 cones de papel manteiga, fazendo faixas alternadas com os dois chocolates. Escolha o desenho que preferir : riscos diagonais, círculos, ondas, etc. Comece trabalhando com o chocolate ao leite, preenchendo depois com faixas maiores de chocolate branco : o resultado final será mais preciso.

Para obter um mesclado mais livre, coloque na forma colheradas de chocolate ao leite, deixando espaços para preencher com o chocolate branco. Em seguida gire a forma, fazendo sucessivas camadas, até terminar o chocolate






Ovo de Páscoa light recheado com mousse de gelatina

Ingredientes:

* 1 lata de leite condensado light
* 1 col. (sobremesa) de cacau sem açúcar em pó
* 1 col. (sobremesa) de margarina
* 140 g de biscoito de fibra diet
* 30 g de aveia em flocos (previamente torrado)



Recheio:

1 gelatina diet de qualquer sabor

* 2 gelatinas sem sabor
* 300 ml de água
* 1 lata de creme de leite light



Preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o cacau e mexa até obter boa consistência (aproximadamente 15 minutos). Reserve. Coloque a aveia em flocos em uma assadeira e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos. Em seguida, junte o biscoito de fibra diet e reserve. Corte 2 pedaços de filme plástico de 25 cm x 43 cm. Estenda um deles sobre a mesa, distribua a massa sobre ele e acrescente a mistura do biscoito com a aveia. Cubra com o outro filme plástico e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra a massa. Forre fôrmas próprias para ovos de Páscoa com plástico e distribua a massa pronta, moldando os ovos com a ajuda do próprio filme. Em seguida, leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Reserve.



Recheio:

Faça a gelatina diet colorida, utilizando apenas 150 ml de água. Gele e corte em quadradinhos. Reserve. Faça a gelatina sem sabor com os outros 150 ml de água, misturando com as gelatinas quadradinhas. Acrescente o creme de leite, mexa e recheie as metades dos ovos. Leve à geladeira por 30 minutos. Junte as 2 partes, tire o plástico e coloque em um apoio. Depois, é só embrulhar com papel celofane e fita. Sirva gelado.



Rendimento: 1 unidade (300 g)

Tempo de preparo: 1 h

Fonte: Hospital Português da Bahia

RECHEIO PARA OS OVOS DA PÁSCOA




Ovo de Páscoa Trufado ou com Marshmellow

Trufa
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate meio amargo
- 500 g de chocolate ao leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque

Ovo
- 350 g de chocolate ao leite em lascas
- forma de acetato para um ovo de 350 g
- 1 espátula

Trufa
Pique os 2 tipos de chocolate e acrescente o creme de leite quente. Misture-os até ficar um creme homogêneo e junte o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Para o Ovo: derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de microondas. Deixe esfriar até atingir a temperatura dos lábios. Espalhe uma camada fina sobre a forma, leve-a à geladeira e espere secar. Com uma colher, passe o recheio da trufa sobre o ovo já seco, formando uma camada de aproximadamente 1 cm, e leve à geladeira até endurecer. Cubra a camada de trufa com uma camada de chocolate derretido, já temperado e leve à geladeira até endurecer. Depois de pronto, o ovo trufado fica com a casca endurecida por fora e cremosa por dentro. Desenforme depois que o chocolate desprender da forma. Junte as duas metades do ovo passando uma fina camada de chocolate sobre a borda de uma delas. Espere secar.

Dica:
A mesma técnica se aplica ao marshmellow. Depois que a primeira camada de chocolate estiver fria, espalhe o recheio e, em seguida, mais uma camada de chocolate. Coloque na geladeira e, quando a forma começar a ficar esbranquiçada, desinforme.



Ovo de Páscoa Itambé



Ingredientes:


Para o Ovo:

02 formas para ovo de 250 g cada
250 gramas de chcolate branco
250 gramas de chocolate ao leite

Para os Bombons:

03 formas para bombons
600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
01 lata de Leite Condensado Itambé
01 colher de sopa de Manteiga sem Sal Itambé
1/2 xícara de avelã sem casca, picada
05 colheres de sopa de Creme de Leite Itambé
60 avelãs torradas e sem casca para decorar
700 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo para banhar

Modo de Preparo:


Casca do Ovo:

1. Leve uma fôrma com água para ferver.
2. Desligue o fogo e, em cima, coloque uma vasilha refratária com o chocolate picado dentro.
3. Mexa com uma colher de pau até o chocolate derreter.
4. Despeje o chocolate derretido em cima de uma superfície lisa e fria (de pedra).
5. Misture com uma espátula até obter a consistência de mel e esfriar.
6. Passe para um refratário para manipular mais facilmente.

Montagem do ovo:

1. Execute a operação acima duas vezes, uma com o chocolate escuro e outra com o chocolate branco.
2. A seguir, despeje uma concha de cada tipo de chocolate em cada fôrma.
3. Gire as fôrmas espalhando bem o chocolate e deixando escorrer o excesso.
4. Com uma faca, raspe as bordas, para dar acabamento.
5. Cubra as fôrmas com papel manteiga e leve à geladeira por 20 minutos.
6. Retire as fôrmas e faça uma segunda camada, despejando mais uma concha de chocolate derretido sobre a primeira camada.
7. Com um pincel, espalhe bem o chocolate pela fôrma, dando acabamento.
8. A espessura do ovo deve ser de 0,5 cm.
9. Raspe com uma faca o excesso de chocolate da borda da fôrma.
10. Cubra as fôrmas com papel manteiga e coloque-as na geladeira com a cavidade virada para baixo.
11. Deixe cerca de 20 minutos.
12. Quando o fundo da fôrma estiver opaco, está pronto.
13. Retire o chocolate das fôrmas e deixe secar na temperatura ambiente por algumas horas.
14. Junte o recheio (bombons) as duas metades e embrulhe.

Bombons:

1. Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã picada.
2. Mexa até desprender do fundo da panela.
3. Retire do fogo e junte o creme de leite.
4. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
5. Faça a casquinha do bombom, coloque os recheios, complete com chocolate e leve a gelar.
6. Desinforme e reserve.
7. Banhe as amêndoas inteiras no chocolate meio amargo, grude-as em cima dos bombons.


Receita elaborada pelo Buffet Brunetti

Ovos de Páscoa para todos os gostos





A tradição de se ofertar ovos como presente é bem anterior à religião cristã. O costume de dar e recebê-los tem origem com os egípcios, persas e chineses. Esses povos, no início da primavera e nas ocasiões festivas, distribuíam ovos naturais simbolizando a origem da vida, a criação e a fecundidade. Geralmente eram pintados e oferecidos aos amigos.

O hábito foi adoptado pelos cristãos como forma de representar a Páscoa, significando a ressurreição de Jesus Cristo. A adopção dos ovos como símbolo da Páscoa está ligada ao fato de que o ovo, aparentemente morto, contém uma vida que aparece subitamente.

Os ovos naturais foram utilizados por vários séculos até serem substituídos pelo chocolate a partir do século XVIII. Uma descoberta de confeiteiros franceses que inventaram esse modo atraente de comemorar a Páscoa sem deixar de lado a tradição.

Ovos caseiros
Fazer seus próprios ovos é uma maneira original de presentear a família e uma boa oportunidade para economizar. "O processo é trabalhoso e exige paciência", diz Rose Tortoriello que trabalha com chocolate artesanal na fabricação de trufas, bombons e ovos de Páscoa, "mas a satisfação é enorme quando você finaliza um trabalho. Funciona como uma terapia". O segredo, ela conta, "basta usar um pouco da criatividade a partir da receita básica". É assim que Rose Tortoriello faz os seus ovos em formatos variados: coração, casinha e até avião.

Para quem vai começar a fazer ovos de Páscoa, ela sugere a receita tradicional que é mais simples. "Para fazer ovos mais elaborados a pessoa precisa de ter um pouco de experiência, mas um ovo de Páscoa comum pode se tornar especial, basta caprichar na embalagem e no recheio". As trufas de damasco, cereja e brigadeiro, por exemplo, são as mais pedidas pelos clientes de Rose Tortoriello que trabalha por encomenda e vende em alguns pontos da cidade.

Mas quem pensa em engordar o orçamento doméstico, fazendo ovos de Páscoa artesanais, é bom ficar atento. A confeiteira explica que para fazer seus ovos de chocolate ao leite e trufados usa chocolates nobres muito mais saborosos que o hidrogenado. "Em compensação, eles custam o dobro do preço".

Para fazer os ovos de chocolate, são necessários alguns materiais básicos como um pirex de vidro (para derreter o chocolate), uma espátula de metal, uma colher de plástico, a fôrma de silicone ou plástico, papel manteiga e uma assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira. Esses utensílio, segundo Rose Tortoriello, são encontrados em casas que vendem artigos para festas.

Seja original, faça você mesma os ovos que vai dar de presente na Páscoa.



Receita tradicional
Para esta receita, além dos utensílios básicos, você vai precisar de: 500g e chocolate ao leite. A receita rende um ovo de Páscoa de meio-quilo.

Com uma faca pontiaguda ou uma colher, quebre a barra de chocolate em lascas. Não se preocupe se os tamanhos dos pedaços ficarem diferentes.

Para derreter o chocolate, leve-o ao microondas por 3 minutos na potência alta. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante. Isso garante que o chocolate derreta por igual e não fique empelotado.

Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem para esfriar.

Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o pirex. Ele está na temperatura certa para começar a ser trabalhado.

Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher para espalhar o chocolate uniformemente.

Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira. Depois de 1 minuto, tire da geladeira e passe outra camada de chocolate. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada. O ideal é repetir o processo mais três vezes, seno que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.

Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente.

Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.

Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.

Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha. No calor, segure o ovo com um pano limpo e húmido e que não solte pêlos. Isso evita que o ovo fique marcado com impressões digitais.

Fique atento a essas dicas!

Fonte: Acessa

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2008

PÁSCOA - BOMBONS


Deus deu-nos sonhos - cada um com seu próprio segredo, cada um emitido para dar-nos sentimentos de inspiração, esperança, e tranquilidade.
Deus deu-nos milagres em nossos corações e vidas, coisas pequenas que acontecem no dia a dia, para nos lembrar que estamos vivos.
Sobretudo, Deus deu-nos amigos para ensinar-nos sobre o amor e para guiar-- nos através deste mundo, e Ele está sempre disponível para ajudar-nos para uma compreensão maior e compartilhar e dar mais amor.







OVO JÓIA

* Para o ovo:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
o 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto
* Materiais necessários:
o 1 molde para gotas de licor
o 2 moldes para ovo de 500 g
o placa de alumínio
o papel-manteiga
o celofane transparente
o fita

Preparo:

1. Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Branco: derreta a cobertura em banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos. Tempere o chocolate – transfira-o para outro recipiente e coloque-o em um banho-maria frio, mexendo continuamente para que resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem (28ºC). Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.
2. Prepare as bases: preencha completamente o molde de gotas com o chocolate branco, dê algumas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve-o à geladeira, desenformando as gotas quando o molde estiver opaco.
3. Modele o ovo: distribua o restante da cobertura nos moldes de ovo até atingir a metade da profundidade, gire-os em seguida para recobrir toda a superfície da cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos para secar. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de maneira uniforme. Após a terceira camada, raspe as beiradas dos moldes com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade voltada para baixo até ficarem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado.
4. Derreta e tempere a cobertura Blend: derreta o Blend em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 1 minuto e 40 segundos e tempere-o da mesma maneira descrita para o chocolate branco, até que ele atinja a temperatura correta para moldagem (29ºC). Reserve.
5. Montagem: aqueça levemente a lâmina de uma faca e corte as duas partes do ovo ao meio, separando a base da ponta. Em uma assadeira ou placa de alumínio aquecida, coloque rapidamente as metades da ponta, unindo-as. Faça o mesmo com as metades da base. Aqueça rapidamente as gotas na placa aquecida e cole 4 delas na base, formando os “pezinhos” do ovo.
6. Decorando o Ovo Jóia: coloque um pouco do chocolate Blend em um cone de papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso). Faça espirais em toda a superfície do ovo. Leve-o à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar. Embale-o com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo jóia de 500 g
Tempo de preparo: 1 hora

* Dica:
o você pode rechear o ovo com bombons de licor, flocos ou trufas de conhaque. Também pode colocar presentes, como uma jóia bem embalada.






CESTINHAS DE OVOS

* Ingredientes:
o 1 kg de Cobertura de Chocolate ao Leite Plus Garoto
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
o 2 colheres (sopa) de conhaque
o 4 unidades de paçoca
o 1 ½ xícara (chá) de coco seco ralado (100 g)
o 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g)
o 1 xícara (chá) de castanha de caju ou de amendoim picada – xerém (150 g)
* Materiais necessários:
o filme-plástico
o 1 molde para ovo de 750 g
o 3 moldes para ovos de 50 g com 6 metades de ovo cada
o pincel culinário
o placa de alumínio
o papel celofane transparente
o fita

Preparo:

1. Comece preparando o recheio trufado: pique 500 g do chocolate ao leite Plus e coloque-o em um refractário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou derreta em microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até derreter todo o chocolate e acrescente o conhaque. Divida o recheio em 3 refractários pequenos. Em um deles coloque as paçocas amassadas, no outro ½ xícara (chá) do coco seco ralado e no terceiro não acrescente nada, a fim de obter um recheio tradicional. Cubra-os com filme-plástico e leve-os à geladeira até ficarem com consistência firme.
2. Derreta e tempere o restante do chocolate ao leite Plus: coloque o chocolate picado em um refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 3 minutos. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o em banho-maria frio, mexendo sempre até que o chocolate atinja a temperatura ideal para a moldagem. Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.
3. Modele o ovo de 750 g: disponha o chocolate até preencher metade do molde, girando-o em seguida até recobrir toda a superfície da cavidade. Leve-o à geladeira por alguns minutos com a cavidade virada para cima. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-o de volta à geladeira com a cavidade voltada para cima até que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, indicando que o ovo já pode ser desenformado.
4. Modele os ovos de 50 g: com um pincel, faça uma primeira camada de cobertura de chocolate ao leite Plus nos moldes e leve-os à geladeira com a cavidade virada para cima por alguns segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez a fim de que os ovos fiquem com a espessura adequada para rechear.
5. Recheie as cascas: utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a superfície do molde de chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Faça cada molde com um tipo de recheio (coco, tradicional e paçoca) e leve-os à geladeira por 5 minutos.
6. Finalize os ovinhos: espalhe o chocolate restante por toda a superfície dos recheios, cobrindo-os completamente. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde com a cavidade voltada para baixo. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate em cada metade dos ovinhos e passe, logo em seguida, os ovinhos com o recheio tradicional no granulado, os ovinhos com o recheio de paçoca no xerém e os ovinhos com recheio de coco no coco seco ralado. Deixe-os secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma placa de alumínio aquecida para derreter levemente o chocolate, junte-as em par e deixe-as secar.
7. Montagem: coloque a metade do ovo de 750 g com a cavidade voltada para cima. Acomode os ovinhos de variados sabores sobre a casca de 750 g como se ela fosse uma cesta, embale-a com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita.








DOCINHOS BICOLOR

* Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)

Preparo:

1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos, formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos

* Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de chocolate branco e de chocolate ao leite.




Bombons Feliz Páscoa

* • 2 tabletes (1 kg) de cobertura chocolate com leite
* Decoração :
* • corante colorido coloridos para chocolate (em pasta ou gel)
* • 1 tablete grande de galak
* Recheio Brigadeiro e Amendoim :
* • 1 lata de moça fiesta brigadeiro
* • ½ colher (sopa) de manteiga
* • ½ xícara de amendoim torrado e moído
* • ½ xícara de açúcar
* Recheio Damasco e Doce Leite :
* • 4 colheres (sopa) de castanha de caju picada
* • 100 g de damasco
* • 1 lata de doce de leite moça para corte

Preparo da Receita

Bombom: Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha fôrmas de bombom médias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as fôrmas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Recheio de Brigadeiro com Crocante de Amendoim: Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o Moça Fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Recheio de Damasco com Doce de Leite: Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de Leite Moça e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de Doce de Leite. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore.

Decoração: Derreta o Galak em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papel celofane transparente.
Dica para esta receita

Você também pode preparar os bombons com a Cobertura de Chocolate Branco Nestlé no lugar da Cobertura Chocolate com Leite. Derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem e prossiga conforme a receita, decorando-os com o Chocolate Galak tingido.

Fonte: Cozinha Nestlé





Bombons Sonho de Amor
Ingredientes:

200 g de castanha de caju torradas;
03 gemas;
01 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na
panela de pressão por 40 minutos;
cerejas, passas embebidas em rum ou ameixas pretas em
calda;
açúcar confeiteiro;
300 g de cobertura de chocolate ao leite.

Preparo:

Bata as castanhas de caju no liquidificador, retire, misture
as
gemas e o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela (10
minutos).
Despeje num prato untado e deixe esfriar.
Enrole os bombons, recheando-os a gosto com cerejas, passas
ou
ameixa.
Passe-os pelo açúcar confeiteiro e a seguir
pela cobertura de chocolate derretida em banho-maria.
Coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio
e deixe-os secar fora da geladeira.




Bombonzinho crocante
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de amendoim, nozes, castanhas
de caju ou amêndoas torrado e sem pele;
03 tabletes pequenos de chocolate superior meio amargo
picado.

Preparo:

Prepare um crocante levando ao fogo baixo o
açúcar até dourar bem.
Junte o amendoim, misture bem e despeje sobre um
mármore untado.
Depois de frio, passe por cima o rolo de abrir massas
até obter um crocante fino.
Leve ao banho maria numa tigela refractária.
Quando a água ferver, apague o fogo e coloque o
chocolate, mexendo lentamente até derretê-lo
por completo.
Acrescente o crocante e misture bem.
Coloque em forminhas de alumínio e deixe secar por
aproximadamente 4 horas.





Bombom mulatinho
Ingredientes:

1/2 kg de ameixas pretas;
02 colheres (sopa) de açúcar;
01 xícara (chá) de água;
01 xícara (chá) de vermut ou vinho branco
doce;
01 lata de leite condensado cozido em banho maria na panela
de pressão por 40 minitos;
01 cálice de licor de cacau;
400 g de cobertura de chocolate ao leite.

Preparo:

Leve ao fogo as ameixas (sem os caroços) juntamente
com o açúcar, a água e o vermut ou
vinho branco deixando ferver aé
amolecer.
A parte, leve ao fogo baixo o doce de leite com o licor de
cacau e mexa em fogo baixo até adquirir
consitência cremosa.
Recheie as ameixas pela cobertura de chocolate preparada.
Deixe os bombons secarem sobre papel alumínio em
lugar fresco.