RECHEIO PARA OS OVOS DA PÁSCOA

Ovo de Páscoa Trufado ou com Marshmellow

Trufa
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate meio amargo
- 500 g de chocolate ao leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque

Ovo
- 350 g de chocolate ao leite em lascas
- forma de acetato para um ovo de 350 g
- 1 espátula

Trufa
Pique os 2 tipos de chocolate e acrescente o creme de leite quente. Misture-os até ficar um creme homogêneo e junte o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Para o Ovo: derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de microondas. Deixe esfriar até atingir a temperatura dos lábios. Espalhe uma camada fina sobre a forma, leve-a à geladeira e espere secar. Com uma colher, passe o recheio da trufa sobre o ovo já seco, formando uma camada de aproximadamente 1 cm, e leve à geladeira até endurecer. Cubra a camada de trufa com uma camada de chocolate derretido, já temperado e leve à geladeira até endurecer. Depois de pronto, o ovo trufado fica com a casca endurecida por fora e cremosa por dentro. Desenforme depois que o chocolate desprender da forma. Junte as duas metades do ovo passando uma fina camada de chocolate sobre a borda de uma delas. Espere secar.

Dica:
A mesma técnica se aplica ao marshmellow. Depois que a primeira camada de chocolate estiver fria, espalhe o recheio e, em seguida, mais uma camada de chocolate. Coloque na geladeira e, quando a forma começar a ficar esbranquiçada, desinforme.



Ovo de Páscoa Itambé



Ingredientes:


Para o Ovo:

02 formas para ovo de 250 g cada
250 gramas de chcolate branco
250 gramas de chocolate ao leite

Para os Bombons:

03 formas para bombons
600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
01 lata de Leite Condensado Itambé
01 colher de sopa de Manteiga sem Sal Itambé
1/2 xícara de avelã sem casca, picada
05 colheres de sopa de Creme de Leite Itambé
60 avelãs torradas e sem casca para decorar
700 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo para banhar

Modo de Preparo:


Casca do Ovo:

1. Leve uma fôrma com água para ferver.
2. Desligue o fogo e, em cima, coloque uma vasilha refratária com o chocolate picado dentro.
3. Mexa com uma colher de pau até o chocolate derreter.
4. Despeje o chocolate derretido em cima de uma superfície lisa e fria (de pedra).
5. Misture com uma espátula até obter a consistência de mel e esfriar.
6. Passe para um refratário para manipular mais facilmente.

Montagem do ovo:

1. Execute a operação acima duas vezes, uma com o chocolate escuro e outra com o chocolate branco.
2. A seguir, despeje uma concha de cada tipo de chocolate em cada fôrma.
3. Gire as fôrmas espalhando bem o chocolate e deixando escorrer o excesso.
4. Com uma faca, raspe as bordas, para dar acabamento.
5. Cubra as fôrmas com papel manteiga e leve à geladeira por 20 minutos.
6. Retire as fôrmas e faça uma segunda camada, despejando mais uma concha de chocolate derretido sobre a primeira camada.
7. Com um pincel, espalhe bem o chocolate pela fôrma, dando acabamento.
8. A espessura do ovo deve ser de 0,5 cm.
9. Raspe com uma faca o excesso de chocolate da borda da fôrma.
10. Cubra as fôrmas com papel manteiga e coloque-as na geladeira com a cavidade virada para baixo.
11. Deixe cerca de 20 minutos.
12. Quando o fundo da fôrma estiver opaco, está pronto.
13. Retire o chocolate das fôrmas e deixe secar na temperatura ambiente por algumas horas.
14. Junte o recheio (bombons) as duas metades e embrulhe.

Bombons:

1. Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã picada.
2. Mexa até desprender do fundo da panela.
3. Retire do fogo e junte o creme de leite.
4. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
5. Faça a casquinha do bombom, coloque os recheios, complete com chocolate e leve a gelar.
6. Desinforme e reserve.
7. Banhe as amêndoas inteiras no chocolate meio amargo, grude-as em cima dos bombons.


Receita elaborada pelo Buffet Brunetti